​食品ロスについて

ブロッコリーの葉と茎には、蕾部分と同等のガン細胞増殖抑制作用があるほか、3倍のポリフェノールや抗アレルギー作用がある。​

​白菜の外葉には、内側より2.5倍のカルシウムが含まれている。

桃の皮には、カテキンをはじめ、クロロゲン酸、プロシアニジンなど、抗酸化作用が高いポリフェノールが実の2倍含まれている。また最も甘くおいしいのは、皮のすぐ内側なので、流水でよく洗って皮ごと食べるのが良い。

キャベツの芯はミネラルが豊富。カルシウムは葉の2倍、ナトリウム、カリウム、亜鉛、銅などすべて芯のほうが多く含まれる。

タマネギの皮は、外側の茶色い表皮や少し色がついている2枚目まで捨ててしまうとカルシウムは約95％、マグネシウムは約81％も捨ててしまうことになる。表皮に含まれるケルセチンは、血液サラサラ、認知症予防、アレルギー改善など様々な効果が期待できる成分ですが、その量は内部のなんと20倍。

レンコンの皮には、ポリフェノールの一種であるタンニンが含まれ消炎作用や血管の老化を防ぐなどの抗酸化作用に優れている。そのタンニンが節には実の5倍、皮には実の2倍が含まれている。但し、15分以上加熱すると半減するので注意。

ニンジン皮は、ビタミンC、カルシウム、マグネシウム、リン、ビタミンKなどが実よりも多く含まれているが、部位別だと上下の先端部にビタミンCが多く含まれている。

キュウリ、ジャガイモ、サツマイモも流水で洗って皮ごと、ピーマンの種は捨てずに、セロリは葉っぱも残さず食べることで無駄なく栄養が摂れる。